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La Arrachera es en la actualidad uno de los cortes más solicitados para las carne asada por el gran sabor que tiene.

El origen de la Arrachera

La Arrachera tuvo un extraño origen ya que fue introducida a México por el empresario regiomontano José Inés Cantú, el como visionario y amante de las carnes asadas vio oportunidad en una carne que era desaprovechada en Estados Unidos, incluso era menospreciada y casi considerada desecho, sin embargo al probarla le pareció de buen sabor y la empezó a introducir a la ciudad de Monterrey como opción en las carnes asadas, teniendo un éxito impresionante, expandiéndose poco a poco a todo el territorio nacional.

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El inventor de la arrachera Don José Inés Cantú

¿Qué es la Arrachera?

La Arrachera es parte del diafragma de la vaca y es una carne blanda llena de nervios, membrana y ligamentos teniendo también grasa intramuscular que le brinda su exquisito sabor tan característico cuando se prepara asada, su trabajo es detener el peso de algunos órganos en la res por eso es una carne un tanto dura, sin embargo y gracias a la “tenderización” y el uso de marinados se logra hacer una carne deliciosa y suave.

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Para asar la Arrachera no es necesario ser un experto en la parrilla, ya que usualmente no es un corte grueso que requiera una cocción especial como por decir el Porter House o el Tomahawk.

En muchas carnicerías y super mercados vas a encontrar la famosa “Arrachera Marinada” la cual previamente la sazonan y agregan ablandadores para que esta proteína no llegue a estar dura a la hora de la cocción, de igual manera puedes encontrarla natural si es de tu preferencia.

Aquí les dejamos un video con una receta para preparar la Arrachera

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